Lezzetli Gaziantep mutfağında dolmalıkların çok özel bir yeri vardır. Davet sofralarında mutlaka bulunması gereken kuru biber, patlıcan, kabak, acur dolması, yapılış itibariyle diğer kuru dolmalıklar gibi özen gösterilmesi gereken ara sıcaktır. Lezzetinde kurutulmuş dolmalıkların etkisi büyüktür. Dolmalar Gaziantep mutfağına özel yöresel bir yemektir. Kış aylarında bayanları ne pişireceğim derdinden kurtaran dolmalar, kurutulmuş biber, kabak, patlıcan ve acurun haşlanılmasıyla yapılan bir yemek ve ara sıcaktır. Besin öğeleri ve kurutulmuş oluşuyla yemeğin daha hafif ve lezzetli olmasını sağlayan kurutulmuş sebzeler, temiz ortamlarda güneş altında bekletilerek kurutulur. Güneşte kurutulan biberler D vitamini barındırır. Ayrıca içeriğinde protein barındıran dolmalıklar, C vitamini bakımından son derece zengindir. Kalori olarak çok hafif olan bu ürünler, potasyum ve folik asit deposudur. Kemik iliğine yarar sağlayan bu gıdalar, K vitaminine sahip oluşuyla omurga sağlığına da yarar sağlar. Steril ortamlarda en taze biberlerin seçilerek kurutulma işlemi, sağlığa yarar sağlayıcı oluşunda büyük önem taşır. Her yaştan bireyin rahatlıkla tüketebileceği gıda grubuna girer. - Her dizimde 50 adet olur.- Her yarım dizimde 25 adet olur.